BasBQ
Beef en Steak

Zoekresultaten

  1. Ewald

    Dry January: Francesinha

    De fotowedstrijd van vorige maand, Kaas, kwam ik helaas niet aan toe. Toen wilde ik dit ook al maken, maar aangezien er een hele speciale saus met alcoholische dranken bij hoort kan het ook voor de fotowedstrijd uitdaging van deze maand. Francesinha betekent jonge franse dame het is een...
  2. Ewald

    Tante Miho Kip-Kimchi worst

    Dit is mijn variatie op de Koreaanse Kipsate en de Kimchi van mijn tante Miho. Deze worst wilde ik al een tijdje maken, en nu is het er eindelijk van gekomen. Kippendijen gemarineerd in de Koreaanse sate marinade gemalen tot gehakt en gemengd met fijngesneden home made Kimchi tot een worstdeeg...
  3. Ewald

    The Point, het lekkerste stuk Brisket.

    Allereerst wil ik een ieder hier op het BBQ Genootschap een goed en gezond 2021 wensen. Het nieuwe jaar is hier zeer goed begonnen, 2 weken geleden bij de Hanos een Brisket Point meegenomen met het plan hier GEEN burnt ends van te maken maar te bereiden en opdienen als de Flat, in plakken dus...
  4. Ewald

    Apple Brined Turkey en een Jellypuddinkje als toetje

    Voor het derde jaar op rij Apple Brined Turkey. Dit jaar wederom een Rooie Pino. (Label Rouge) Die zijn al zeker de laatste 3 jaar te koop bij de Jumbo en van een leuk formaat, 3 kilo, en zijn erg lekker. Kalkoentje 24 uur in de Apple Brine en daarna in een Colombiaanse Jas gezet (Baking...
  5. Ewald

    Perfecte, fingerlicking Koudgerookte Zalm

    Toen ik het topic van @Spekkie van vandaag las bedacht ik mij dat ik de zalm die ik vorige week koud gerookt had nog niet heb geplaatst. Nu plaats ik niet alles meer wat ik maak maar omdat er een heleboel Brethren hier op het Genootschap met redelijk wat vragen komen over koudgerookte zalm dacht...
  6. Ewald

    Worst: Amazing Chicken Sausage Indian Style

    Amazing Chicken Sausages Indian Style (A-meat Sausage) Met dank aan mijn Collega Amit uit India met wie ik dit recept heb samengesteld, vandaar de woordspeling A-meat sausage. Voor de duidelijkheid, worst kennen ze niet in India, maar alle ingredienten zijn zo gekozen dat ik deze heerlijke...
  7. Ewald

    Amazing Chicken Sausages Indian Style

    Oftewel Geweldige kippenworstjes Indiase stijl. Nu kennen ze in India geen worstjes, dit is dus een fusion recept. Amit, mijn collega uit india neemt nog wel eens erg lekkere hapjes mee naar het werk, in de pauze zaten we zo'n beetje te praten over al dat lekkers en toen zei ik. Ik ga...
  8. Ewald

    De misverstanden rondom RVS, zoals RVS roosters

    RVS roosters ze zijn degelijk, sterk en blijven lang mooi. RVS staat voor Roestvaststaal, dat wil niet zeggen dat het niet kan roesten. Onder bepaalde omstandigheden kan RVS wel degelijk gaan roesten, en ja de goedkopere soorten hebben daar sneller last van, maar de duurdere kunnen daar wel...
  9. Ewald

    Rund: Mijn moeders Goulash

    Hierbij het recept van mijn moeders Goulash naar recept van de familie Kellerman aangepast voor de BBQ 100 gr. gerookte plakjes ontbijtspek. 25 gr. boter. 800-1000 gr. riblappen. 250 gr. uien. (gesnipperd gewogen) 1 blik ontvelde tomaten, Heinz 400 gr. 70 gram tomatenpuree (= 1 klein blikje of...
  10. Ewald

    Goulash volgens oud recept, ode aan mijn moeder

    Aangezien de vriezer leeg begint te raken met herfst en winter voorraadgerechten. Goulash, 1 van mijn favorieten maar wel zoals mijn moeder hem maakte. Dit recept is al heel lang in de familie en is bij ons terecht gekomen door de Duits-Joodse familie Kellerman. die in de jaren 50 vorige eeuw...
  11. Ewald

    Aziatische Eendeborst filet met noodles Singapore style

    Hier thuis al een klassieker, jaren geleden toen ik in een BBQ zat kwam een mede lid met deze gerechten. Dit is zo fantastisch lekker. Eend gemarineerd met gelijke delen sojasaus, honing en sherry wat knoflook en groene kruiden en een rood pepertje.
  12. Ewald

    International Bacon Day 2020 - de resultaten

    Plaats hier je foto's van International Bacon day 2020
  13. Ewald

    International Baconday 2020 Zaterdag 05 September

    De eerste zaterdag in september, is het International Bacon Day! Dit jaar is dat zaterdag 05 september Op het BBQ Genootschap is het traditie dat we deze dag vieren. We vieren International Bacon Day door bacon of iets met bacon te maken, dus MOINK Balls, BLT's, Pig Shots, Pig Candy, het mag...
  14. Ewald

    De jaarlijkse Appeltaart

    De jaarlijkse traditie, appeltaart van de appels van ons eigen appelboompje uit de tuin. rozijnen geweekt in een mengsel van rum en drambuie, en de bodem van de taart bestrooid met verkruimelde bastognekoeken Tussen de 160 en 170 graden op de BBQ en mooi goudbruin laten worden, dat duurde deze...
  15. Ewald

    Zalm: Gegrilde Zalm ala BBQ Pitboys 2.0

    Het eerder geplaatste recept hier is dusdanig verminkt door PB dat ik het de moeite waard vind om het nogmaals te plaatsen. Dit is zo lekker. Recept: - 2 Zalm Filets -skin on (200 gr/per stuk) - 1/3 cup Maple Syrup (80 ml.) - 1/4 cup Soy Sauce (60 ml.) (+ 1 el. extra*) de zoute zoals...
  16. Ewald

    Aanbieding Fire up houtskool bij Gamma

    Ik was gisteren bij de Gamma en zag dat de fire up 10 kilo restaurant houtskool in de aanbieding is, welliswaar niet in de gele zak maar volgens de verpakking wel restaurant kwaliteit
  17. Ewald

    Of je Wogs lus 2.0

    2e poging verse worst maken, en L&S roken. Smoked Jalapeno Cheddar Sausage Met de nieuwe worstenvuller gaat het vullen als een tierelier. Gerookt op 120 graden Celsius met een klein stukje appelhout (20 gram) tot een kerntemperatuur van 70 graden, dit duurde ongeveer 50 minuten. Iets af laten...
  18. Ewald

    Broodje BLT (Bacon Lettuce Tomato)

    Gisteren 2 stukjes Buikspek van 500 gram per stuk gemaakt, deze had ik afgelopen zaterdag in een Zeeuws spek pekelmarinade gezet. Gisteren op de BBQ temperatuur zo rond de 140 graden C, klein stukje appelhout erbij voor een subtiel rookje, zo'n 5 graden voordat ze eraf gingen gelakt met pure...
  19. Ewald

    Saus: Pico de Gallo

    Pico de Gallo is een Mexicaanse relish-achtige saus op basis van Tomaat en Ui, de saus wordt vaak op smaak gemaakt met jalapeno peper, limoensap, peterselie en zout. De ingrediënten hebben dezelfde kleuren als de Mexicaanse vlag. Erg lekker op/bij een rundersteak, zoals Entrecote, Ribeye...
  20. Ewald

    Of je Wogs lus....Gerookte Jalapeno Cheddar Worst

    Een beetje op zijn Haags, is nu eenmaal mijn roots. Ook hier aan de zelfgemaakte verse worst, voor de eerste keer en best wel spannend. We hebben gekozen voor de Gerookte Jalapeno Cheddar Worst, recept die ik via @Ridevi71 heb mogen ontvangen, thanx Rick. Bij de slager een kinnebak besteld en...
Bovenaan Onderaan