Zoekresultaten

en dan niet nog extra keukenzout toevoegen? Maakt dat nog uit met of zonder varkensvet als je toch voor een wat grovere worst gaat of moet je dat dan juist doen?

sooooow, dat is gaaf geworden! Ik ga er vanuit dat je die pijp nog verder vast last? Het lijkt nou of hij met een paar kleine lasjes vastzit. En was je nog van plan om vergelijkbare latjes voor het deurtje van je smokerbox te maken als wat je nu al voor je gastank hebt? Misschien een andere...

ziet er goed uit, ben alleen wel benieuwd hoeveel vlees er aan de botten zat. heb kortgeleden extra dikbevleesde spareribs met ketting van BBQuality klaargemaakt. erg lekker en super veel vlees aan de botten.

Begrijp ik goed 15g colorozo, en 2g peper? maakt het dan nog verschil of ik 15g colorozo gebruik of 7g keukenzout en 8g colorozo bijvoorbeeld? hoezo is rund te mager voor worst? stel dat ik een Uruguay Angus chuck roast heb met een goeie dooradering, van het ene deel burnt ends maak en van het...

Daar was ik mee in de war inderdaad. Met brisket gebruik je meestal keuken of kosher zout. Bij braadworst vaak ook colorozo. Vandaar mijn vraag wat de verhouding colorozo, keukenzout, peper en misschien knoflook is.

Ik bedoel omdat je 2 soorten zout erbij moet doen om te conserveren. Hoeveel natrium- en keukenzout moet ik gebruiken?

Hallo allemaal, Ik krijg maandag een stuk beef Chuck binnen. Daar wil ik deels worst van maken op de manier zoals je Texas Brisket zou klaarmaken: zo simpel mogelijk qua kruiden en het vlees tot zn recht laten komen. Helaas heb ik tot nu toe recepten gevonden waar eigenlijk van alles in zit wat...

Het vel was te ver gegaan, maar de rest was wel goed. En lekker. Uiteindelijk heb ik de insert eruit gehaald omdat ie telkens omviel. Ik had m aan de ene kant op het kolenrooster laten rusten en aan de andere kant op die palletjes die normaal gesproken het grillrooster vasthouden. Ik denk dat ik...

Nou, de bedoeling was dat ik een soort barrière had door dat wandje. Waardoor de warme lucht er een beetje overheen gaat, helaas is het niet helemaal stabiel. Moet nog effe kijken hoe ik dit kan verbeteren.

Haxe op de Weber 57 met een eigen gemaakte afrkaanse braai kolenmand. Ben benieuwd naar vanavond.

Misschien een gek idee, stel dat je een brandbare laag aan de binnenkant aanbrengt en dan een cementachtige laag aanbrengen? Zodra je die brandbare laag wegbrand heb je in feite een losse cement laag in je gastank waardoor ik verwachtte dat het geen effect heeft op je expansie.

Misschien dat het helpt, maar check deze YouTube channel. https://youtube.com/@HeavyMetalBarBQue Hij heeft een aantal jaar geleden een paar expirimenten gedaan met isoleren. Let wel op dat dit een reverse flow is. De firebox en de schoorsteen zitten dus aan dezelfde kant. Bedenk wel dat...

Ik begrijp dat er geen experts tussen de reacties zitten (had ik ook niet verwacht), maar ik ben opzoek naar een aanzetstaal en in de laatste 14 berichten heb ik pas 1 oplossing gevonden. De rest van de info is misschien goed bedoelt, maar zijn over het algemeen geen vragen om te kijken wat voor...

Hallo allemaal, Ik ben van plan om te investeren in zo een hele dikke snijplank en ik zat aan het merk BOOS te denken. Toen zag ik dat ze planken hadden met een pyramidepatroon. Nu heb ik een dikke plank met gleuven, maar ik druk telkens met mijn mes het vlees in die gleuven waardoor ik het...

Het was inderdaad erg leuk en gezellig. En we hebben uiteraard heerlijk gesnoept.

haha, het is gelukt. Helaas vergeten foto's te maken. Niet gebrined tot 85 graden gegaard. Het vlees bleef aan de bovenkant van het bot hangen, maar kwam verder helemaal los. Ik denk dat het vocht tussen het vel is blijven zitten. Het was erg sappig, maar het vel was net schoenleer zo taai...

maar, low en slow is over het algemeen tussen de 90-110. Dat is al hoger dan 73. Hoe zorg ik er dan voor dat ie op die bepaalde temperatuur doorgaart zonder die 73 te ver te overschrijden?

Hallo allemaal, Zojuist heb ik een kalkoenpoot op de kettle gelegd. Op internet zeggen de meeste dat ik hem naar 74 moet garen. Stel dat ik wil dat het vlees van het bot valt en dat ie hooguit nog aan 1 kant met een paar zeentjes vast zit, moet ik hem dan nog steeds tot 74 garen? alvast...

iets zegt me dat je het zelf ook professioneel doet? hoe kijk jij er tegenaan? En dan bedoel ik eerder, als je alles zelf zou doen, wat moet je dan doen?

Gister was ik bij iemand die van messenslijpen zijn beroep heeft gemaakt en hij adviseerde me voor een uitbener een aanzetstaal te kopen en voor stevige messen een diamant slijpstaaf om je snede recht te maken. Dit heeft verder niks met slijpen te maken. Dan hoef je ong 1x per jaar je messen...