Zoekresultaten

Mijn inzending is afkomstig van mijn draadje van de short ribs, poging 2: Link Wat mij betreft zeer geslaagd short ribs. Twijfelde nog om mijn eigen, ZEER fotogeniek, koppie te gebruiken als inzending, maar ben toch voor deze gegaan: Foto had wat cleaner gekund, maar ach... Het draait om het...

Goedeavond BBQ medemens. Nog even een korte rapportage van mijn tweede run met Short Ribs van afgelopen zondag. Na het weekend ervoor in de sneeuw gestaan te hebben om een ribroast te reverse searen, was het dit weekend met het betere weer tijd voor low en slow. De eerste keer waren mijn short...

Haha thanks voor alle berichten. Gelukkig was de test inderdaad negatief :p

Helaas geen foto van gemaakt, kleine rookrand te zien, en prima juicy nog. Niet fall off the bone, maar de botjes waren wel mooi schoon naderhand 😁

Waar je alleen mee moet oppassen is als je veel zout gebruikt. Anders kan je een “hammig” effect krijgen als je het vlees ver van tevoren kruidt (soort pekel effect). Met een avondje ervoor zal dat niet snel gebeuren denk ik overigens.

Hi allemaal. Ik zit deze week thuis in quarantaine ivm dat mijn vriendin nauw contact heeft gehad met iemand die positief getest is, dus ik dacht: dan maar het beste ervan maken. Gisteravond 2 spareribs uit de vriezer gehaald, en deze in mijn middagpauze ontvliesd, voorzien van een laagje...

@Jeffreyh1984 @Vostof Ik moet zeggen, ik heb zelf (helaas) geen kamado, maar lees als tip/aanrader nog wel eens dat men de onderste schuif tijdelijk dichtzet als ze het deksel openmaken, en zodra deze weer gesloten is de onderste schuif weer openen (zodat de temp niet zo omhoog schiet)...

Ah goede tip. Misschien de volgende keer maar op die manier proberen als er weinig intramusculair vet aanwezig is

Goed idee. Ik had dit gedaan ivm het vlies dat eronder zat en dat ik bang was dat bij het smelten van het vet de kruidenkorst mee zou weg smelten. Zojuist nog een foto binnen gekregen waar ik als trots kindje met het eindresultaat op sta.

Zeker gelukt! Uiteindelijk nog een aardappelgratin en bbq saus erbij gemaakt (helaas wel op het fornuis). Maar al met al zeer geslaagde sessie! Vlees viel van het bot en was qua smaak zeer geslaagd! Wel merkte ik dat het ietwat droog was, maar dat zal liggen aan het soort vlees. Volgende keer...

Hmm ik heb helaas geen koelbox voor handen. Zou een vriezer die uit staat hetzelfde effect hebben? Dus inpakken in folie -> handdoek -> vriezer?

Hij is al klaar. Stuk vroeger dan verwacht. Nu eventjes open dampen en dan inpakken. laatste gast komt pas om 7 uur, dus leg hem ingepakt in de oven op 75C om hem warm te houden. Is dat een prima oplossing?

Net ingepakt. Bij inpakken tevens de kernthermometer geplaatst, en deze gaf al 75 graden aan. Is dit niet wat hoog na 4,5 uur? heb hem ingesteld op 93C om vervolgens te gaan prikken 😁

Damn. Naast het geweldige eindresultaat tevens complimenten voor de presentatie en foto’s!

Het wordt bijna inpaktijd. Bark begint mooi stevig te worden en zit aardig vast. Alleen op de plekken waar nog een beetje vet aan de buitenkant zat is hij nog wat vochtig. Tot nu toe verloopt het erg soepel. Dit is mijn derde keer dat ik de snake methode gebruik, op dit 16 jaar oude kogeltje...

Vlees begint zich na 3 uurtjes in de rook ook al aardig terug te trekken. Over een uurtje nog eens kijken!

Goedemiddag allemaal! Momenteel zit ik in het zonnetje in de achtertuin met de laptop op schoot om een verslagje te maken van mijn eerste keer beef (short) ribs. Vanochtend toch maar even een wekkertje gezet om op tijd aan de slag te kunnen. De ribs zijn een stuk 1,9 Kilo met 4 botten...

Damn. Toch wel een peer keer moeten slikken. Water liep me in de mond!

Hier herken ik mezelf ook in, maar een batch rub maken kost echt 5 minuten tijd om alles af te wegen en bij elkaar te gooien. Zo kan je zelf toevoegen wat je lekker vindt en online staan recepten genoeg!

Thanks Peter. Hij gaat inmiddels zelf verder op gas (en hij heeft mijn Lidl-Q nu voor wanneer hij een keer iets op kolen wilt doen). Het hele nest is uitgevlogen en zijn liefde voor bourgondisch leven is enigszins beperkt door zijn diabetes helaas. Vandaar dat hij met het idee kwam om van Q te...