Zoekresultaten

Dit is hoe ik grillworsten maak: Proces voor normale grillworst met of zonder kaas is hetzelfde eigenlijk... alleen andere vulling en kruiden

Welkom bij het genootschap!!

Welkom!!

Gister een heerlijk griekse procureurrollade gemaakt. https://www.bbqgenootschap.nl/threads/griekse-procureurrollade.36007/

Van de week even flink ingeslagen met procureur. Ik vind dit een heerlijk veelzijdig stukje vlees en gebruik dit ook voor oa de worstmakerij. Maar ik had ook weer eens zin in iets van het spit op de bbq. En het thema deze week is Grieks, dus ik dacht ik maak een lekkere Griekse...

Ben zelf dol op excel, dus heb inderdaad daar alle berekeningen in gemaakt. Voor alles wat ik verkoop overigens. Ook handig voor recpten hoeveelheden etc...

Er is flink wat gewichts/vochtverlies inderdaad. Ik heb toevallig vandaag ook lekker ingeslagen op procureur, 6 mooie stukken tegen de 3 kg. Voor de grillworst, pulled pork, rollade, gyros... heerlijk veelzijdig stukje vlees is het 😄

Dat kan... Voelt wel een beetje als een geheim prijsgeven, want ik heb best wel wat werk gehad in berekenen en bepalen van de prijs. Maar voor dit forum met BBQ broeders: Ik verkoop 500 gram gevacumeerd en diepgevroren voor € 13,95. Vacuumzakjes zijn geschikt voor sous-vide. De meeste kopen 1...

Wat leuk! Was ie lekker? Ziet er top uit 😀

9

Daarom ben ik ook op zoek naar een WSM 😆

Familie vrienden kennissenkring, het is meestal zo op.

Thanks, leuk!

Het is ook beetje gemak hoor. Heb toch zo'n machine staan. Toch ook wel het gevoel dat het er wat meer intrekt. Doe het ongeveer 24 uur van tevoren in het "vacuum". Niet strak vacuum, want dat lukt niet met al die nattigheid die erin gespoten zit, heb helaas geen vacuummachine met kamer.

Een draadje voor (hopelijk) een mooi varkensplaatje. Pulled pork. Het blijft echt zo lekker. Ik maak het volgens het beste recept (vind ik) van @noskos ! Ik gebruik alleen in de injectiemix geen zout, maar de kruiden die ik ook als rub gebruik. Meestal varkensrub van vanbeekum. Of de kruiden...

Zulke ballen willen we allemaal wel! Ziet er smakelijk uit 😀

Dat kun je doen. Alhoewel kinnebak echt het allerlekkerst is in grillworst of verse worsten. Hoe ik het altijd geleerd heb is dat kinnebak mooi zacht smeltend vet is, rugspek is wat harder en word vaak in gedroogde worsten gebruikt. Dit kan ook wel in grillworst maar krijg je iets minder smeuïge...

Meestal zit er dan een halfgevulde darm nog omheen. Dit draai ik met vultuit en al eraf. Het laatste beetje in de stopbus duw ik door de vultuit in de darm. Dan doe ik een prop keukenpapier erin en dan duw ik alles eruit, in de darm dus, met een kleinere maat vultuit.

Mijn keukenmessen kunnen inderdaad een stuk scherper, moeten eens naar een slijper. Platen en messen van de vleesmolen zijn gloednieuw en enorm scherp.

@SandyMan @diesel4666 Terecht punt ;), maar aangezien de hoeveelheid worst voor familie vrienden en kennissen, gaat het een stuk sneller in de oven :D